Les guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)

L’HACCP est un système qui identifie, évalue et maitrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments. Les GBPH sont particulièrement utiles aux PME en permettant aux professionnels de mutualiser les premières étapes de la démarche HACCP, en développant des éléments de maîtrise concrets et adaptés à leur structure d’entreprise.

Lors d’un contrôle officiel (réalisé par l’administration), si le professionnel fait explicitement référence au GBPH sectoriel, l’inspecteur officiel vérifie qu’il connaît ce guide, qu’il respecte les mesures de maîtrises et les modalités de surveillance rédigées dans le GBPH. Il ne peut pas sanctionner un professionnel pour l’absence de référence à un GBPH, si le professionnel a mis en place son propre système de maîtrise des risques sanitaires (le professionnel doit alors avoir toute la documentation nécessaire : analyse des dangers, procédures, enregistrements). Le relevé des infractions ne porte que sur un non respect des exigences réglementaires.

La liste des GBPH publiés et de ceux en cours de validation est disponible sur le lien suivant :

• agriculture.gouv.fr/

Sites utiles :

• europa.eu

• afssa.fr